Perkhidmatan Perancis, atau s servis à la Française , adalah gaya perkhidmatan di mana makanan disediakan dan / atau dihidangkan oleh pelayan-pelayan meja. Masakan itu sendiri tidak perlu menjadi Perancis untuk dianggap sebagai sebahagian daripada perkhidmatan Perancis. Hari ini, perkhidmatan Perancis lazimnya digunakan untuk menyajikan pembuka selera dan makanan termasuk guacamole, Caesar salad, flambé, dan ukiran daging.
Kerana jumlah masa yang diperlukan, perkhidmatan Perancis pada umumnya sesuai untuk perkahwinan yang lebih kecil atau mereka yang mempunyai anggaran yang cukup besar untuk menyewa banyak pelayan.
Jika anda mempunyai sebilangan kecil tetamu dan mampu membayarnya, perkhidmatan Perancis menyediakan tetamu dengan tahap layanan yang tiada tandingan yang pasti akan menarik perhatian para tetamu. Malah, ia dikenali sebagai gaya perkhidmatan yang paling mahir dalam dunia masakan. Kedua-dua jenis perkhidmatan Perancis termasuk perkhidmatan kereta Perancis dan perkhidmatan jamuan Perancis.
Perkhidmatan Troli Perancis
Perkhidmatan kereta Perancis adalah kaedah di mana makanan disediakan secara separuh di dapur dan dibawa keluar pada kereta untuk disiapkan sepenuhnya di meja. Ia adalah cara yang biasa, menuntut teknikal, dan sangat profesional yang disediakan untuk restoran kelas atas, resort mewah, dan kapal pesiar.
Kereta itu biasanya termasuk pembakar dan papan pemotong yang besar. Dua pelayan, biasanya pelayan chef / utama ( chef de rang ) dan pembantu ( commis de rang ), bekerjasama untuk melayani tetamu. Chef de rang menyiapkan dan piring hidangan, yang mungkin termasuk membongkar, mengiris, dan menghias, sementara komis de rang menghidangkan tetamu dan membersihkan meja.
Sebelum perkhidmatan ini, jadual ini disusun dengan alat perak dan barang pecah belah. Kaedah penyajian ini boleh digunakan untuk melayani pembuka selera, pencuci mulut, dan juga hidangan lapan hidangan lengkap.
Perkhidmatan Banquet Perancis
Perkhidmatan jamuan Perancis adalah teknik di mana piring-piring makanan dipasang di dapur, dibawa oleh meja, dan disajikan kepada tetamu à la carte.
Dengan jenis kaedah ini, dua pelayan bekerja bersama untuk melayani tetamu. Pelayan utama bertanggungjawab untuk individu yang melayani tetamu dan pembantu menetapkan plat dan membersihkan piring. Segala-galanya disajikan secara individu, seperti roti, salad, sup, makanan pembuka dan banyak lagi. Walaupun pelayan tidak menyediakan meja makan, teknik ini masih memerlukan sejumlah besar kemahiran.
Kebaikan dan Kekurangan Perkhidmatan Perancis
Satu aspek positif mengenai perkhidmatan Perancis ialah kaedah penyediaan rumit menambah suasana keanggunan dan menawarkan cara seni dan menghiburkan untuk mempamerkan makanan. Tetamu juga menerima tahap perkhidmatan dan perhatian peribadi. Dengan perkhidmatan ini, anda benar-benar mendapat apa yang anda bayar.
Sebaliknya, terdapat beberapa negatif. Contohnya, perkhidmatan Perancis sememangnya merupakan proses penangguhan yang perlahan dan memakan masa. Ia juga memerlukan pelayan tambahan dan juga memerlukan tempat makan yang lebih besar. Bilik ini perlu cukup besar supaya pelayan boleh bergerak dengan bebas dan menyediakan makanan dengan berkesan.
Perkhidmatan Catering Tambahan
Pertimbangkan formaliti untuk perkahwinan atau acara anda di luar perkhidmatan Perancis:
- Perkhidmatan Butlered: Dengan formaliti ini, makanan disediakan dan dilapisi di dapur, disajikan di atas dulang, dan disajikan kepada tetamu. Peralatan telah disediakan di atas meja.
- Perkhidmatan Bahasa Inggeris: Di sini, pelayan menghidangkan tetamu secara individu dari hidangan yang besar. Ia sama dengan versi rasmi makan keluarga.
- Perkhidmatan Rusia (Perak): Menggunakan perkhidmatan ini, makanan dimasak di sebelah meja, seperti perkhidmatan kereta Perancis. Walau bagaimanapun, pelayan memasang pinggan makanan, dan para tetamu membantu diri mereka sendiri.