Salah satu cara terbaik untuk mengekalkan hasil segar untuk penggunaan sepanjang tahun adalah pengetinan. Proses ini telah beratus-ratus tahun dan anda tidak dapat mengalahkannya untuk menjimatkan wang dan memastikan keluarga anda mendapat kualiti yang baik, makanan yang sihat tanpa mengira musim tanpa menggunakan bahan pengawet kimia yang tidak perlu.
Walaupun banyak resipi pengetinan di rumah adalah baik untuk pengalengan mandian air, apa-apa makanan tidak berasid yang anda ingin memelihara hendaklah dikemas dengan menggunakan pembuat tekanan untuk membunuh mana-mana bakteria mungkin dengan haba tinggi yang digunakan dalam pengetatan tekanan.
Tomato, buah-buahan yang paling segar, sayur-sayuran jeruk, salsas, chutneys (kecuali jika resipi itu menunjukkan sebaliknya), kesesakan buah-buahan, dan buah-buahan buah-buahan boleh diterima untuk pengalengan mandian air.
Semua sayur-sayuran segar adalah makanan asid rendah dan memerlukan pengetinan tekanan. Contoh lain adalah daging merah, ayam, makanan laut, dan apa-apa produk susu. Sekiranya anda mencampur makanan asid rendah dan tinggi, anda masih boleh mendapatkannya sebagai asid rendah melainkan jika resipi memerlukan asid sitrik, jus lemon atau cuka yang cukup untuk menukar pH kepada makanan asid yang tinggi.
Memilih Canner Tekanan
Terdapat dua jenis peralatan pengetam tekanan. Pengukur tolok dail menunjukkan pelbagai dari 5 hingga 25 psi (pilihan yang lebih baik jika anda tinggal di ketinggian yang lebih tinggi). Pengukur tolok berwajaran menunjukkan tekanan dalam kenaikan 5 psi psi. Pastikan tekanan pembeli yang anda beli mempunyai kelulusan Makmal Penaja (UL).
Pembuat tekanan baru boleh dikenakan biaya di mana saja dari $ 70 hingga beberapa ratus dolar bergantung pada saiz dan jenis yang anda pilih.
Sesetengah pemukul tekanan mempunyai gasket yang boleh retak atau regangan dan mereka perlu diganti. Itu adalah satu lagi kos untuk memikirkan keputusan anda apabila membeli tukang tekanan yang baik. Berita baiknya ialah pemukul tekanan yang sangat baik akan bertahan selama bertahun-tahun jika dikekalkan dengan betul.
Anda boleh membeli pemula yang digunakan tetapi jika anda lakukan, bawa mereka ke pejabat lanjutan tempatan anda atau kedai perkakasan untuk mendapatkan alat tenag tersebut untuk ketepatan sebelum anda menggunakannya kali pertama dan sekali lagi pada awal setiap musim pengalengan.
Anda juga ingin memastikan semua gasket berada dalam keadaan baik dan tidak retak dan tutupnya dengan selamat sebelum anda mula menggunakannya.
Menggunakan Canner Tekanan Anda
Sebaik sahaja anda tahu tekanan tekanan anda dalam bentuk teratas, anda sudah bersedia untuk memulakan pengetinan.
Pertama, kumpulkan semua peralatan yang anda perlukan:
- Pembuat tekanan
- Mengandalkan balang dengan cincin dan penutup baru (pastikan balang tidak mempunyai retak atau cip di dalam kaca)
- Canning canning
- Tongs untuk mengangkat balang
- Panci, mangkuk, mengukur sudu dan cawan
- Pisau plastik
- Label dan pen atau penanda
- Semua ramuan yang anda perlukan untuk resipi anda
Apabila memilih resipi anda, pastikan mereka memasukkan arahan untuk tempoh masa, memerlukan PSI, jumlah ruang untuk keluar di atas balang, dan berapa banyak resipi yang harus dihasilkan.
Pastikan anda mempunyai ruang kerja bersih , sediakan resipi anda mengikut arahan dan isi balang. Pastikan anda meninggalkan ruang yang disyorkan di bahagian atas balang di antara makanan dan tudung.
Keluarkan gelembung udara dengan meluncurkan pisau plastik di sekeliling balang. Bersihkan rim balang itu, letakkan tudung, dan putar sehingga ketat. Jangan mengatasi tudung.
Letakkan balang-balang di dalam tongkat dan tambah 2 atau 3 inci air (kecuali pembantu anda memberi nasihat yang berbeza) dan selamatkan dan tutupkan penutup.
Sekiranya anda menggunakan alat pengukur tolok berwajaran, keluarkan berat badan. Jika anda menggunakan tolok dail, buang petcock itu. Panaskan tangki ke atas api yang panas sehingga wap melarikan diri. Biarkan stim beredar selama kira-kira 10 minit. Ganti semula berat badan atau petcock dan bawanya ke tekanan yang disyorkan untuk resipi anda.
Apabila anda sampai ke tekanan yang betul, tetapkan pemasa dan memerhatikan pembesaran anda untuk memastikan anda menyesuaikan haba yang diperlukan untuk mengekalkan tekanan pada suhu yang paling rendah. Keluarkan tongkat dari panas apabila masa itu mengikut resipi anda.
Tetapkan tongkat ke luar dan biarkan sejuk 30 hingga 45 minit. Keluarkan berat badan atau petcock dan biarkan tangki berdiri selama 15 minit lagi. Kemudian keluarkan tudung - berhati-hati untuk mengelakkan terbakar stim. Biarkan tongkat itu duduk tanpa penutup selama 10 minit lagi.
Tanggalkan balang dan biarkan mereka sejuk, meninggalkan bilik yang cukup di antara balang untuk membolehkan udara beredar. Biarkan balang sejuk selama kira-kira 24 jam kemudian tandai penutup untuk memastikan meterai yang baik. Tekan dengan kuat di tengah tudung. Jika mereka tidak memberi, anda mempunyai meterai yang baik. Jika mereka melakukannya, anda tidak mempunyai meterai yang baik dan anda perlu mengulangi proses itu.
Isikan label anda dengan kandungan dan tarikh yang anda bolehkan dan letakkannya di balang anda. Barangan tekanan tin anda perlu bertahan lebih kurang 12 bulan. Walau bagaimanapun, jika anda membuka balang yang tidak kelihatan agak betul, jangan bau atau rasa. Buangkannya. Didapati kandungan tidak akan membunuh jenis bakteria yang boleh hidup di dalam dan ia boleh membuat anda sakit parah. Err di sebelah selamat dan lemparkannya.
Sumber yang Baik
Sekiranya anda tidak bernasib baik untuk belajar pengetinan di lutut ibu atau nenek anda dan tidak mempunyai akses kepada mana-mana resipi keluarga yang baik, terdapat beberapa sumber yang sangat baik yang terdapat di dalam talian dan di kedai buku. Berikut adalah beberapa untuk menyemak:
- Pusat Kebangsaan untuk Pemeliharaan Makanan
- Panduan Lengkap USDA untuk Pengambilan Rumah
- Home Canning (Laman web Ball Jars)
- Dipelihara dengan baik oleh Eugenia Bone
- The Big Book of Preserving the Harvest by Carol W. Costenbader
- Bola Buku Lengkap Rumah Memelihara oleh Judi Kingry dan Lauren Devine
- Ulasan Produk Canner Tekanan
Beberapa perkara yang boleh dibandingkan dengan kegembiraan untuk memiliki barang-barang dalam tin rumah dari taman musim bunga di tengah-tengah musim sejuk dan mengetahui bahawa kaleng mereka di dapur sendiri lebih manis lagi. Rasanya baik untuk memberi makan kepada diri sendiri, dan keluarga anda, seperti limpah kurnia yang sihat. Mengetepikan hujung minggu dan anda boleh menyimpan pantri anda untuk tahun ini.