Banyak tukang masak bersumpah dengan ketuhar konveksi mereka untuk apa sahaja yang mereka panggang atau panggang. Apakah perbezaan antara ketuhar yang tetap dan ketuhar konveksi? Dalam ketuhar perolakan, sistem peminat dan ekzos meniup udara ketuhar panas pada makanan dan melepaskannya kembali.
Salah satu cara untuk memikirkannya adalah membandingkannya dengan angin sejuk pada hari yang sejuk. Jika anda berada di luar pada hari yang sejuk dan angin sejuk meniup anda, anda akan berasa sejuk lebih cepat daripada jika tiada angin.
Berikut adalah contoh bagaimana konveksi bekerja di dalam ketuhar. Bayangkan ketuhar standard dengan tiga rak makan malam, semua saiz yang sama. Anda tahu gulungan di bahagian bawah (paling hampir dengan unsur pemanasan) akan berwarna coklat dahulu, dan dengan cepat. Anda juga perlu mengawasi rak atas, kerana haba naik dan boleh membakar atau menyanyi di atas. Rak gulung tengah akan memasak secara adil dengan perbandingan.
Tetapi dengan memasak konveksi, kipas terpadu mengedarkan udara panas di sekeliling dan merentasi gulungan, memasak mereka semua sama rata dan semua pada masa yang sama, dan dalam masa kurang daripada ketuhar standard. Secara amnya, memasak konveksi memakan masa tiga perempat masa memasak standard, dan, sebagai peraturan ibu jari, pada 25 darjah lebih rendah.
Cara Kerja Pemasangan Ketuhar
Ketuhar konveksi yang baik akan mempunyai tiga unsur pemanasan: atas, bawah, dan belakang, dengan kipas yang dihubungkan dengan yang terakhir. Apabila ketuhar menarik di udara luar, ia dipanaskan segera dan diedarkan.
Dengan daging dan ayam, yang memberikan anda luar biasa walaupun memasak dan sempurna dengan mengekalkan kelembapan daging.
Hasilnya lebih baik dengan barang bakar, seperti gulungan khayalan kami. Aliran udara menarik kelembapan keluar dari roti, kek, dan kue, memberikan anda baking dan tekstur yang baik: kerak gores, pastri segar, dan croissant yang ringan dan lembut.
Apabila membeli oven konveksi, cari unsur pemanasan ketiga. Sekiranya terdapat hanya dua, anda tidak akan mendapat hasil yang optimum.
Di samping memasak banyak makanan dengan cara yang lebih optimum, ketuhar konveksi (atau oven dengan tetapan perolakan) juga menjimatkan tenaga, kerana anda tidak perlu menaikkan suhu ketuhar yang tinggi untuk keputusan yang sama.
Bilakah Anda Tidak Dapat Gunakan Ketuhar Konveksi?
Walaupun pengagihan haba dan udara panas yang berterusan mungkin kelihatan sesuai untuk situasi memasak, terdapat beberapa keadaan apabila anda mungkin mahu bergantung pada tetapan "biasa" ketuhar anda. Apa-apa yang perlu dipasang di dalam ketuhar, seperti souffle atau kek, yang bermula dalam bentuk cecair dan bakar kepada bentuk pepejal mereka, tidak akan dibantu oleh perolakan. Udara panas yang meniup pada hidangan ini boleh menghasilkan hasil yang tidak rata atau kental, dan mungkin tidak membenarkan makanan memasak sepanjang jalan.
Untuk hidangan yang dilindungi yang tidak akan terjejas oleh udara panas yang bertiup di atasnya, ia adalah pilihan bakeri sama ada untuk menggunakan tetapan perolakan atau tidak. Anda mungkin akan mendapat hasil yang sama sama ada dengan cara.