Memutuskan mana yang sesuai dengan keperluan anda
Anda boleh memilih daripada dua jenis bawang putih: tegar dan softneck. Setiap mempunyai kekuatan sendiri, dan masing-masing lebih sesuai untuk kegunaan masakan daripada yang lain. "Leher" dalam nama merujuk kepada tangkai yang tumbuh ke atas dari mentol bawang putih. Hardnecks mempunyai batang yang berpunca dari pusat mentol dan berubah menjadi tegar pada waktu matang. Batang bulu lembut sebenarnya terdiri daripada daun dan bukan tangkai pusat.
Daunnya tetap lembut dan fleksibel pada waktu matang.
Bawang Putih Hardneck
Varieti bawang putih Hardneck ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), seperti namanya, umumnya lebih keras daripada varieti lembut. Varieti Hardneck adalah pilihan terbaik untuk tukang kebun Utara. Mereka juga merupakan pilihan terbaik jika anda ingin menikmati bawang putih pada awal musim panas: hardnecks adalah satu-satunya jenis yang menghantar tangkai pusat yang kuat pada musim bunga. Varieti Hardneck cenderung untuk membentuk kurang banyak ulas setiap bulb daripada jenis softneck, tetapi mereka cenderung sedikit lebih besar.
Di dalam keluarga tegar, terdapat sembilan jenis kecil:
- jalur ungu
- jalur berwarna ungu
- Asiatik
- jalur berwarna ungu
- Creole
- Timur Tengah
- serban
- rocambole
- porselin
Ini semua jatuh ke dalam tiga jenis utama bawang putih keras: jalur ungu, rocambole dan porselin. Rocambole adalah tan atau coklat, dengan sebanyak 12 ulas per mentol. Porselin adalah satiny putih (maka nama itu) dan kira-kira empat cengkih setiap mentol.
Stripe ungu (jelas) tidak boleh dilepaskan; namanya mengatakan semuanya. Jenis jalur ungu dan rokambole adalah yang paling sukar. Mereka adalah yang terbaik untuk tukang kebun yang tinggal di timur laut AS dan Kanada. Tukang kebun yang tinggal di iklim sederhana harus mempunyai nasib baik dengan jenis porselin.
Hardnecks mempunyai rasa yang lebih kompleks daripada jenis softneck, dengan rasa halus yang mencerminkan di mana mereka ditanam.
Kekuatan dan sifat rasa berbeza-beza, dari jalur ungu yang lembut hingga porselin musky menjadi rocamboles yang panas dan pedas.
Bawang putih lembut
Varieti bawang putih lembut ( Allium sativum var sativum ) adalah yang terbaik untuk berkembang jika anda hidup dalam iklim yang lebih ringan. Mereka tidak membentuk scapes dan umumnya mengandungi beberapa ulas kecil setiap mentol. Mereka matang lebih cepat daripada jenis kekurangan. Varieti softneck cenderung untuk menyimpan lebih baik daripada tegar, jadi jika anda mencari penyimpanan jangka panjang, jenis ini adalah yang terpilih.
Jenis-jenis softneck termasuk:
- blanco Piacenza
- California awal dan lewat kulit putih
- Corsican merah
- Inchelium merah
- perak meningkat
- perak putih
- Merah Perancis
Jika anda ingin mengembangkan jenis bawang putih yang anda temukan di kedai runcit, maka anda mahu softnecks. Mereka biasanya ditanam di kedai kerana jangka hayat mereka yang lama dan rasa yang agak ringan yang sesuai untuk kebanyakan resipi.
Cara Simpan Bawang Putih
Sebaik sahaja anda telah menuai bawang putih anda, anda perlu menyimpannya dengan betul. Ia biasanya terbaik untuk menjaga keseluruhan kepala jika anda mahu ia kekal segar selama beberapa bulan. Jika anda memisahkannya, ia akan bertahan lebih kurang seminggu. Bawang putih suka berada dalam keadaan gelap dan kering seketika dengan peredaran udara yang baik. Idea yang baik adalah menyimpannya dalam bakul atau beg kertas di dalam pantri.
Jangan letakkan bawang putih di dalam peti sejuk, kerana ini menyebabkan ia tumbuh dan menjadi pahit.