Sebaik sahaja sembuh, penjagaan alat memasak besi tuang adalah mudah, tetapi perasa adalah sesuatu yang banyak yang ingin dielakkan, bahkan pergi sejauh membuangnya. Tidak perlu membazirkan alat memasak yang baik kerana tidak sukar untuk menyembuhkan kuali dan beberapa petua penjagaan juga boleh memanjangkan kitaran perasa.
Panci besi goreng yang tidak bersalut atau tidak berpengalaman juga mesti disembuhkan atau dibazir sebelum anda boleh menggunakannya - tidak ada jalan lain.
Ini termasuk kuali tua yang anda warisi dari nenek anda, mengambil di halaman jualan (kecuali dalam bentuk yang sangat baik) dan mana-mana alat memasak besi tuang yang lebih tua.
Proses penyusunan ini biasanya dirujuk sebagai 'menyembuhkan' atau 'perasa,' tetapi kedua-duanya bermaksud perkara yang sama. Alat memasak besi tuang harus disembuhkan di dalam dan di luar termasuk penutup, jika kuali baru dan belum disembuhkan oleh pengeluar, atau jika kuali anda sudah tua dan penamatnya sudah habis. Anda akan mudah mengenali kuali dengan lapisan yang dipakai. Ia mungkin berkarat, mempunyai bahagian dalam putih atau kelabu, atau kelihatan kasar supaya anda tidak dapat memasak telur di dalamnya, walaupun anda mahu.
Bagi besi tuang yang baru dibeli, banyak pengeluar kini memasarkan kuali sebelum berpengalaman. Dalam kes ini, proses pengawetan telah dilakukan untuk anda, tetapi pastikan anda membaca maklumat produk dengan teliti untuk mengesahkan bahawa ia telah disembuhkan. Anda juga perlu tahu sama ada terdapat sebarang pembersihan awal atau arahan pembasuhan untuk mengikuti, serta penjagaan yang berterusan.
Itu sangat penting kerana, tanpa penjagaan yang betul, kuali anda dapat kembali ke satu persegi tentang perlu disembuhkan lagi.
Perkataan 'menyembuhkan' dan 'perasa' kedua-duanya merujuk kepada proses salutan kuali anda dengan minyak (minyak) dan ketuhar (sayur) untuk memasaknya. Ini mengisi liang besi cor dan memberikan kuali lapisan semulajadi, bukan kayu.
Untuk mengekalkan pengawetan pada kuali anda, anda hanya perlu bilas atau basuh dengan air sabun yang lembut selepas setiap penggunaan. Sesetengah tukang masak hanya menyapikan kuali dengan kain basah. Terlalu banyak menyental atau merendam selama beberapa minit di dalam air panas akan mengeluarkan atau memakai pengawetan, dan kuali akan memerlukan re-perasa. Adalah normal bagi kuali anda untuk keperluan pengawetan secara berkala, kerana penamatnya akan haus dari masa ke masa dengan penggunaan.
Proses Penyembuhan / Perasa:
- Sediakan kuali anda dengan menggosoknya dengan air sabun panas, memastikan tiada sisa makanan, kotoran atau karat, dan keringkan sepenuhnya.
- Panaskan kuali sedikit dan sapukan gris / minyak cair ke dalam dan luar kuali, termasuk penutup dan pemegang. Minyak masak cecair tidak disyorkan, tetapi ada yang lebih suka menggunakan minyak kacang tanah (alert alergi). Terdapat juga minyak yang dirumus khas di pasaran untuk proses pengawetan. Sekiranya membeli kuali yang baru, periksa untuk mengetahui sama ada mereka mencadangkan proses perasa tertentu untuk kuali mereka.
- Panaskan ketuhar anda hingga 350 darjah dan letakkan alat memasak anda di sebelah kanan terbalik, pada kertas foil atau kertas kertas yang ditutupi dengan memasak, untuk menangkap apa-apa. Jika anda menggunakan lembaran penaik yang tidak dilindungi, ia akan memerlukan penggosok yang baik selepas itu. Kerajang atau (ketuhar) kertas semata-mata untuk menjimatkan pembersihan.
- Bakar selama lebih kurang 20 minit. Sekiranya ia mula merokok, anda mesti mengurangkan suhu sebanyak 10-15 darjah sehingga ia berhenti. Ini boleh meningkatkan masa dengan beberapa minit, tetapi tidak akan menyembuhkan penawar.
- Keluarkan apa-apa minyak yang berlebihan dan letakkan kuali kembali di dalam ketuhar, kali ini terbalik, selama 1 hingga 3 jam. Perasa ulang hanya memerlukan separuh daripada masa itu; ia bergantung kepada keadaan kuali.
- Hidupkan ketuhar dan biarkan kuali mendinginkan secara semula jadi sebelum mengeluarkannya.
Anda kini mempunyai pelan memasak nonstick besi masak yang akan berlangsung seumur hidup dengan penjagaan yang betul.
Mengapa mengganggu proses ini untuk membalut kuali besi lama? Tuang besi adalah alat memasak terbaik untuk banyak makanan, kerana pengagihan haba juga. Malah periuk kacang Granny adalah besi tuang. Ini adalah alat memasak pilihan beberapa dekad yang lalu, dan hari ini, anda akan dapati satu (atau lebih) kuali ini di setiap dapur tukang masak.
Anda perlu proaktif dengan berhati-hati, walaupun, jika anda ingin menyimpan alat memasak ini dalam bentuk teratas.
Bagi mereka yang menyukai prestasi memasak tetapi tidak merasakan penjagaan yang diperlukan, terdapat juga pelbagai jenis alat memasak besi yang dilapisi enamel di pasaran, termasuk kaserol. Ini adalah kegembiraan untuk digunakan dan memasak dengannya namun mudah dibersihkan.
Terdapat lengkung pembelajaran yang sedikit untuk menjaga telur-telur itu daripada melekat pada besi tuang, seperti mana-mana jenis alat memasak yang lain. Tidak seperti pelapis nonstick biasa , anda boleh menggunakan hampir semua alat memasak di salah satu kuali ini - silikon, logam, kayu atau plastik. Tetapi, jangan elakkan memotong dengan pisau tajam di kuali ini, yang boleh menamatkan penamat. Tuang besi juga adalah jenis alat memasak yang disyorkan untuk digunakan pada api unggun luar. Perhatikan bahawa kuali ini sangat berat dan mungkin penting kepada sesetengah orang. Mengendalikan boleh menjadi sangat panas; melindungi tangan anda.