Apabila anda cukup bernasib baik untuk mempunyai tuaian yang banyak atau tinggal cukup dekat untuk ladang-ladang untuk mengambil kesempatan daripada pasaran petani, anda perlu meletakkan setiap tomato dan pic terakhir untuk digunakan dengan baik. Melestarikan tuaian boleh membiarkan anda menikmati buah-buahan buruh anda untuk bulan-bulan yang akan datang. Terdapat beberapa kaedah untuk memelihara buah-buahan, sayur-sayuran, dan herba anda . Kaedah yang anda pilih bergantung pada jenis buah atau sayuran yang dipelihara dan tahap cita-cita anda.
Pusat Kebangsaan untuk Pengawetan Makanan Rumah Tangga mempunyai laman web yang sangat baik, up-to-date dengan maklumat mengenai semua jenis pemeliharaan makanan.
Penyimpanan
Penyimpanan adalah kaedah paling mudah untuk mengekalkan panen anda, tetapi kebanyakan sayuran tidak mempunyai jangka hayat yang panjang. Sayur - sayuran dan sayur - sayuran akar yang boleh sembuh, seperti bawang dan skuasy musim sejuk, akan menjadi yang paling lama.
Beberapa Tips Asas untuk Menyimpan Buah-Buahan & Sayuran:
- Hanya menyimpan sayur-sayuran yang matang dan sihat. Sebarang sayur-sayuran yang lebam atau tidak matang harus dimakan segar atau dipelihara dengan cara lain.
- Bersihkan tanah dan biarkan bahagian luar sayur-sayuran kering sebelum beku.
- Simpan beberapa inci dari batang pada skuasy musim sejuk dan juga memotong puncak hijau tanaman akar hingga satu inci atau lebih.
Pembekuan
Kebanyakan sayur-sayuran selamat di dalam peti sejuk. Apabila blanched dan beku tidak lama selepas penuaian, ini boleh menjadi kaedah terbaik untuk mengekalkan nutrien, serta warna, tekstur, dan rasa.
Kebanyakan sayur-sayuran boleh berlangsung 8 hingga 12 minggu di dalam peti sejuk.
Beberapa Tips Asas untuk Membekukan Buah-Buahan & Sayuran:
- Beku segera selepas pembungkusan.
- Pastikan suhu beku pada 0 darjah F. Atau lebih rendah. Anda boleh menetapkan kawalan beku anda hingga -10 darjah F. sehari sebelum pembekuan, untuk mempercepat proses.
- Jangan cuba pakai pembeku anda dengan hasil yang tidak dicairkan. Ini hanya akan menurunkan suhu dalam peti sejuk dan memanjangkan masa yang diperlukan untuk menghasilkan sejuk.
Canning
Canning adalah kaedah yang baik untuk memelihara buah-buahan dan sayur-sayuran dengan kandungan air yang tinggi, seperti tomato, cendawan, kacang-kacangan, dan buah persik, tetapi penting anda mengikuti garis panduan pengalengan untuk surat itu.
Beberapa Tips Asas untuk Pengambilan Buah-Buahan & Sayuran:
- Gunakan balang yang bersih dan penutup meterai baru.
- Proses dalam air mendidih atau alat tekanan tekanan untuk jumlah waktu tertentu.
Buah-buahan, sayur-sayuran dan herba pengeringan juga merupakan proses yang sangat mudah dan boleh dilakukan tanpa sebarang peralatan khas atau dimakan dengan menggunakan oven atau dehydrator. Buah-buahan kering, biji-bijian, jerky, kulit, dan juga popcorn boleh dilakukan dengan kaedah ini.
Beberapa Tips Asas untuk Pengeringan Buah-Buahan & Sayuran:
- Memberi peredaran udara yang baik semasa pengeringan, untuk mengelakkan kerosakan.
- Pastikan buah-buahan dan sayur-sayuran matang dan bebas penyakit.
Pickling
Cucumber datang ke fikiran apabila kita berfikir pickling, tetapi banyak sayur-sayuran dan buah-buahan dapat dipelihara dengan cara ini, termasuk lada, kembang kol, epal, dan pear. Relish juga disediakan dengan pickling.
Beberapa Tips Asas untuk Buah-buahan & Sayuran Pickling:
- Selalu ikuti resipi yang diuji. Walaupun dalam cuka, kerosakan boleh berlaku. Canning produk jeruk oleh kaedah air mendidih lagi menghentikan kerosakan.
- Pilih sahaja buah-buahan atau sayur-sayuran tanpa penyakit dan basuh dengan baik sebelum diproses.
Jams & Jellies
Tidak ada kaedah untuk memelihara bau makanan yang begitu indah seperti membuat jem dan jeli.
Beberapa Tips Asas untuk Membuat Jams & Jellies:
- Buah segar dan manis menjadikan jeli terbaik.
- Tahap keasaman haruslah sesuai untuk buah-buahan ke gel. Jus lemon ditambah kepada buah-buahan asid rendah.
- Jangan ubah jumlah gula dalam resipi. Gula membantu memelihara dan mengeluarkan buah.