Memilih dan Menanam Lada Cili Panas

01 dari 03

Semua Tentang Chili Peppers dan Bagaimana Hot adalah Hot?

Lada panas telah cukup popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Apabila domain hidangan etnik dan asbestos-mouthed menunjukkan, lada cili dan sos panas tidak biasa di mana-mana dari makanan ringan ke gerai makan. Dan lada panas yang semakin meningkat telah menjadi saingan yang positif

Lada panas mungkin menjadi perkara biasa, tetapi nampaknya tidak sependapat mengenai cara mengeja lada cabai. Chile adalah bentuk yang diterima umum untuk chili con carne dan Chile, dengan "E", adalah nama sebuah negara di Amerika Selatan, tetapi anda akan menemui cili, cili, dan chili yang digunakan secara bergantian untuk merujuk kepada lada panas. Satu "L" atau 2 nampaknya bergantung kepada wilayah geografi anda. Untuk tujuan artikel ini, saya akan berpegang dengan cabai.

Tidak kira bagaimana anda mengeja, lada cili dijangka panas. Bagaimanapun panas adalah istilah relatif dan penagih satu orang menggoda orang lain. Syukurlah terdapat puluhan jenis untuk dipilih, yang membantu membuat cabai cili popular di seluruh papan. Mereka semua berhutang warisan mereka kepada lada liar kecil yang ditelusuri kembali ke sekurang-kurangnya 7.000 SM, di Amerika Tengah dan Selatan.

Christopher Columbus dikreditkan dengan memberi mereka nama "lada" kerana zingnya mengingatkan dia lada hitam, spesies yang tidak berkaitan ( Piper nigrum ). Seseorang di salah satu kapalnya membawa lada cabai pertama ke Sepanyol dan dari sana mereka akhirnya tersebar di seluruh Eropah, Asia Tenggara, dan Timur Tengah. Sesetengah budaya lebih cepat menggabungkan mereka dalam masakan mereka berbanding yang lain.

Walaupun lada cili telah ditanam di Amerika kolonial, tidak semua koloni digemari oleh mereka. George Washington dan Thomas Jefferson kedua-duanya menanam pelbagai varieti, tetapi populariti sebenar mereka adalah di Barat Daya dan kawasan sekitar New Orleans.

Jenis Chili Peppers

Anda tidak boleh selalu memberitahu lada panas oleh namanya. Semua lada berada dalam genus Capsicum. Terdapat 5 spesis Capsicum dalam penanaman. Sebahagian besar kesombongan yang sering ditanam, seperti cayenne, jalapenos, dan serranos, adalah annuum Capsicum . Kebanyakan lada panas Asia, serta lada tabasco, adalah C. Frutescens . Habaneros dan Scotch Bonnet adalah C. chinense. Lada 'Aji' yang berapi, seperti 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', tergolong dalam C. baccatum . Dan lada liar chiltepíns dan chilipiquíns, dari kawasan sekitar Mexico, adalah C. glabriusculum . Walau bagaimanapun mereka diklasifikasikan, terdapat banyak variasi.

Bagaimana Hot Hot?

Ia tidak sampai tahun 1912 bahawa sesiapa pun membuat satu cara untuk mengukur haba lada panas. Seorang ahli farmakologi bernama Wilbur L. Scoville datang dengan kaedah yang agak bijak, jika tidak tepat. Dia mencairkan minyak dari pelbagai lada dalam air manis dan sukarelawan merasakannya. Scoville mengukur bagaimana minyak cair dilarutkan sebelum penguji tidak dapat mengesan sebarang haba. Ini dikenali sebagai Scoville Scale dan digunakan untuk makanan selain lada cili, seperti

Lada loceng manis datang pada sifar Scoville heat units (SHU) dan menetapkan bar permulaan. Jalapenos diberi 2,500 SHU, yang bermaksud 2,500 bahagian air gula kepada 1 ekstrak Jalapeno.

Sebagai contoh, jalapeno bernilai 2,500 SHU akan menjadi 2,500 bahagian air gula kepada satu bahagian ekstrak Jalapeno. Semakin tinggi SHU, semakin panas lada. Habenero menjaringkan 350,000 SHU.

Hari ini mereka menggunakan mesin kromatografi, yang lebih tepat. Walau bagaimanapun, jenis cabai cabai yang sama yang ditanam di bawah keadaan yang berbeza boleh berbeza secara meluas dalam tahap haba. (Lebih lanjut mengenai itu nanti.) Ingin tahu mengenai lada yang paling hangat di dunia?

02 dari 03

Kategori Chili Peppers untuk Berkembang

Jenis-jenis Biasa Peppers Cili untuk Berkembang

Selain klasifikasi botani yang saya nyatakan di atas, lada cili sering dikelompokkan oleh SHUs mereka dan dengan bentuk buah mereka. Berikut adalah beberapa jenis yang paling popular, dalam rangka penarafan haba:

• Anaheim - Buah-buahan yang panjang dan tirus dengan dinding yang sangat tipis. Sederhana hingga sederhana ringan (1,000 - 5,000 SHU)
• Jalapeno - Lada pendek, rapi dengan sedikit tirus dan dinding tebal. Sederhana hingga ringan (2,000 - 5,000 SHU)
• Serrano - Pendek dan langsing dengan dinding tebal sederhana. Menengah hingga tinggi (10,000 - 25,000 SHU)
• Cayenne - Panjang, nipis, melengkung buah-buahan dengan dinding nipis (sempurna untuk pengeringan). Haba sederhana hingga tinggi (25,000-50,000 SHU)
• Tabasco - Sangat pendek dan tajam, dengan dinding nipis. Haba tinggi sederhana. (30,000 - 60,000 SHU)
• Thai - Kecil dan langsing, dengan dinding. Lebih panas daripada rasa. Haba tinggi sederhana. (50,000 hingga 100,000 SHU)
• Habanero - Buah-buahan yang ringkas dan luas dengan dinding nipis. Panas yang tinggi. (150,000 - 350,000 SHU)
• Hantu - Pendek, jongkok, buah-buahan yang sedikit tirus dengan dinding nipis. Panas yang sangat tinggi. (1,000,000 + SHU)

Kenapa Mana-mana Memakan Lada Cili?

Walaupun sesetengah lada cili hanya panas, kebanyakan juga mempunyai rasa yang berbeza, dari buah hingga berasap. Di samping rayuan rasa mereka, haba - dan kesakitan yang terhasil - juga difikirkan untuk merangsang penghasilan endorphin, yang menghasilkan rasa kesejahteraan, sekali rasa sakit haus. Ia banyak seperti keseronokan menggaru gatal atau tinggi pelari.

03 dari 03

Tips untuk Tumbuh Sesungguhnya "Hot" Peppers

Menanam Pepper Chili dengan Haba Nyata

Walaupun pilihan anda pasti akan memainkan peranan besar dalam bagaimana panas lada cabai yang anda tumbuh menjadi, ada beberapa keadaan yang semakin meningkat yang akan meningkatkan haba mereka.

1. Memilih jenis dengan musim yang semakin pendek . Sesetengah lada panas tidak mula menetapkan bunga dan buah-buahan sehingga hari mulai memendekkan, pada musim gugur. Saya mempunyai masalah ini dengan salah satu jenis Habanero kegemaran saya, 'Fatalli'. Lada dengan musim yang semakin pendek akan mempunyai masa untuk matang sepenuhnya dan mengembangkan haba mereka.
2. Udara panas dan suhu tanah seolah-olah meningkatkan tahap haba dalam lada. Walaupun kita tidak dapat mengawal cuaca, anda boleh menutup tanah dengan plastik hitam, untuk memerangkap dan meningkatkan suhu tanah.
3. Tumbuh tumbuh-tumbuhan anda di sebelah kering. Jangan menahan air sepenuhnya, tetapi jangan pelit dengannya. Biarkan tumbuhan tetap kering selama beberapa hari sebelum menyiram semula.
4. Pergi ke baja, terutamanya baja nitrogen , tetapi juga kompos . Bersama dengan air yang minimum, tumbuhkan tumbuhan anda di sebelah tanpa lemak. Saya tidak mencadangkan anda menekankan tanaman lada anda, tetapi jangan memanjakannya. Biarkan mereka ditubuhkan pada musim bunga, maka biarkan mereka menanggung sendiri.
5. Jangan takut untuk menanam tanaman lada anda. Mereka akan melawan semua yang lebih sukar untuk membuahkan hasil.

Berikut adalah asas-asas dan beberapa tip untuk lada panas yang semakin meningkat di taman anda .