Menyembelih dan memproses ayam belanda anda sendiri di ladang boleh menjadi ganjaran jika tidak kemas, pengalaman. Ketahui asas-asas penyembelihan, pemprosesan dan mengetuk ayam belanda dengan selamat dan warnanya.
Bolehkah Anda Memproses On-Farm?
Jika anda akan menjual kalkun di pasar petani , ke restoran , atau membawa kalkun ke pasaran, anda perlu memastikan kemudahan anda diluluskan oleh USDA dan memenuhi semua keperluan tempatan dan negeri anda untuk pemprosesan ayam.
Jika anda akan menjual terus dari ladang anda kepada pelanggan, anda mungkin dapat memproses tanpa menggunakan kemudahan diluluskan USDA - semak dengan perkhidmatan sambungan tempatan anda untuk mengetahui.
Kumpul Bekalan
Anda akan mempunyai semua bekalan anda berkumpul dan kawasan penyembelihan anda ditubuhkan sebelum anda bermula. Kon penghancuran berukuran kalkun perlu dipasang di sebelah bangunan atau kerangka yang terbuat dari kayu. Inilah yang anda perlukan:
- Pisau. Pastikan pisau anda tajam. Empat hingga enam inci panjang adalah ideal. Dua atau lebih banyak pisau diperlukan.
- Membunuh kon. Cari konvoi pembunuh berukuran kalkun di kedai bekalan ladang atau pesanan dari penetasan anda. Sesetengah orang DIY dengan kon lalu lintas oren.
- Baldi dan baldi. Baldi atau baldi sampah plastik yang besar di bawah keranda pembunuhan dan bulu tangkapan kawasan yang menjalar dan darah.
- Air. Hos dengan air bersih yang segar adalah keperluan.
- Jadual. Anda memerlukan beberapa jenis permukaan untuk memproses burung.
- Tangki mengetuk. Pot atau tangki yang sangat besar pada pembakar yang boleh dimanaskan hingga 140 darjah F. Pastikan tangki yang mencemaskan cukup besar untuk dunk dan pusar burung untuk menghilangkan bulu.
- Lebih sejuk atau tangki dengan ais. Sejuk sejuk atau tangki yang dipenuhi dengan ais dan air sejuk adalah perlu untuk menyejukkan burung selepas pemprosesan.
- Tuala kertas.
- Papan pemotong.
- Beg plastik untuk penyimpanan. Terdapat beg pengecutan haba yang boleh didapati dari kedai bekalan ladang yang mengecut rapat di sekitar burung dan menghalang pembakar beku.
Memproses Turki
- Dapatkan burung itu. Merebut kaki burung terlebih dahulu dan biarkan ia digantung terbalik. Ini menenangkan mereka sebagai darah bergegas ke kepala. Letakkan burung di dalam kon membunuh.
- Potong arteri dan urat. Tarik kepala burung dengan kuat melalui bahagian bawah pembunuhan dan tahan. Menggunakan pisau yang kecil, tajam, potong di belakang di mana tendon untuk paruh dan lidah melekat. Matlamat anda adalah untuk memotong arteri jugular dan arteri karotid. Gunakan tangan yang tegas dan keping di kedua-dua belah leher. Tarik kepala ke bawah dengan tegas dan biarkan darah mengalir.
- Meracun dan memetik ayam belanda. Dengan air anda pada kira-kira 140 darjah F, terjun ke kalkun ke dalam tangki yang panas, ketatkan dahulu (tahan kaki dan kaki). Swirl burung di dalam air di sekeliling dan ke atas dan ke bawah. Setiap beberapa saat, periksa untuk mengetahui sama ada bulu mudah dikeluarkan. Apabila mereka melakukannya, keluarkan burung, selamatkannya dengan kaki (beberapa kuku di papan akan memegang setiap kaki), dan memetik bulu.
- Proses dan eviscerate. Selepas memetik, berikan burung itu bilas yang baik. Keluarkan kaki dengan memotong antara sendi. Potong kepala dengan pisau tajam atau kujang. Celahkan kulit leher, lepaskan trakea dan esophagus ke tempat yang mereka masuk ke dalam badan. Keluarkan tanaman dan tariknya dari badan. Masukkan pisau kira-kira satu inci di atas bolong, gosokkan kulit dengan berhati-hati ke tulang dada (pastikan tidak memotong ke dalam usus). Potong di kedua sisi bolong dan keluarkannya.
- Jangkau ke dalam burung dan larikan tangan anda di sepanjang rusuk untuk membebaskan perut. Rasa gizzard - organ keras - dan tarik keluarnya. Entrails akan datang dengannya, dan juga akan trakea, esofagus, dan tanaman jika anda sudah melonggarkan mereka.
- Seterusnya, keluarkan paru-paru. Terdapat "pengikis paru-paru" khas yang boleh anda gunakan, atau anda hanya boleh menjangkau dan menariknya keluar.
- Keluarkan leher dengan memotong tisu otot di sekelilingnya, kemudian bengkokkan dan memecah tulang.
- Bilas dan bungkus. Bilas burung dengan teliti, di dalam dan luar. Letakkan burung ke dalam sejuk yang dipenuhi dengan air dan ais. Pastikan ayam belanda sepenuhnya tenggelam. Selepas menyejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit (sebaik-baiknya sejam), keluarkan kalkun dan keringkan. Anda kemudian boleh membungkus burung tetapi anda suka, sama ada beg zip zip yang besar, beg shrink panas atau pembalut vakum.
- Umur. Ayam belanda yang baru ditumbuk itu perlu berumur beberapa hari sebelum makan atau beku untuk mengelakkan keliatan.
Untuk arahan visual (menggunakan ayam, tetapi serupa), baca langkah demi langkah ini .