Bagaimana Memproses Ayam

01 dari 10

Tetapkan Semula dan Bermula

Tutorial ini menunjukkan kepada anda cara memproses ayam anda sendiri untuk daging . Ini boleh menjadi baka yang direka khusus untuk pengeluaran daging, atau meletakkan ayam yang sudah tua dan tidak lagi diletakkan. Prosesnya adalah sama. Ia juga sama seperti ayam belanda dan ayam lain.

Langkah pertama adalah untuk menyediakan stesen pemprosesan anda. Anda perlu:

• Pisau: Dua atau lebih, sangat tajam, 4-6 inci panjang.
• Membunuh kerucut: Kerucut logam khas untuk ayam; cari di kedai-kedai atau kedai bekalan ladang.
• Baldi dan / atau baldi: Anda memerlukan baldi dibawah kerucut membunuh untuk menangkap darah dan bulu dan satu untuk nyali dan potongan lain yang dibuang.
• Air: Bekalan air segar, seperti dari hos Taman, adalah perlu. Anda akan membersihkan alat, tangan, dan burung selepas setiap langkah.
• Sarung tangan: Pilihan, tetapi menjadikan proses lebih mudah.
• Pakaian lama: Anda akan mendapat kemas.
• Jadual: Jadual yang ditutup dengan tarp diperlukan untuk menguraikan dan memproses burung.
• Tank menghidu: Anda memerlukan stok yang sangat besar atau penggoreng kalkun, dipenuhi dengan air, melalui pembakar. Kami mendapati penggoreng kalkun yang datang dengan pembakar propana, disambungkan ke tangki propana, berfungsi dengan baik untuk kami. Pot itu perlu cukup besar untuk menendang burung-burung di dengan cukup ruang untuk berputar mereka sedikit. Ini adalah penting untuk membakar yang betul yang menjadikan plucking lebih mudah.
• Thermometer: Untuk mengambil suhu air yang panas. Juga sejuk dengan ais / air juga diperlukan. Apabila anda selesai memproses burung, anda akan meletakkannya di dalam sejuk untuk berehat selama beberapa jam.
• Tuala kertas: Untuk mengelap.
• Papan pemotong: Permukaan pemotongan.
• Beg plastik zip berdekatan untuk penyimpanan. Satu hingga dua galon bersaiz ideal untuk ayam.

Teruskan dan ambil burung pertama anda. Pegang burung dengan kaki dan biarkan ia digantung terbalik. Ini menenangkan burung apabila darah bergegas ke kepalanya. Letakkan burung di dalam kon membunuh.

02 dari 10

Potong Arteri dan Vein

Langkah seterusnya sering menjadi yang paling sukar untuk pemula. Tarik kepala burung dengan kuat melalui bahagian bawah pembunuhan dan tahan. Menggunakan pisau tajam anda, potong di belakang di mana tendon melekat pada paruh dan lidah. Anda akan merasakan sepotong rawan yang keras di belakang rahang lampiran. Anda mahu memotong arteri jugular dan arteri karotid. Buat potongan yang dalam, tegas pada kedua-dua belah leher.

Tarik kepala ke bawah dengan tegas dan biarkan darah mengalir. Pada ketika ini, burung akan menendang dan menerkam. Kekal tenang. Ini merupakan bahagian proses yang biasa, walaupun ia boleh menjadi stres. Burung itu tidak sedarkan diri dan tidak menyedari apa-apa pada masa ini. Apabila darah telah dikeringkan sepenuhnya dan burung masih, anda boleh beralih ke langkah seterusnya.

03 dari 10

Tebal Burung

Pastikan suhu air anda adalah 135 F hingga 140 F untuk mencuci yang ideal. Keluarkan burung dari kerucut membunuh dan tahan dengan kaki dan / atau kaki. Meluncurkan kepala burung ke dalam tangki yang panas, perlahan-lahan berputar di dalam air di sekeliling dan ke atas dan ke bawah. Pastikan untuk mendapatkan semua bulu kaki di dalam air. Semak pembersih dengan menggosok tangan atau jari anda terhadap bulu bulu di kaki, dan dengan memetik bulu besar seperti bulu sayap atau ekor. Jika bulu tidak mudah dipetik, lebih banyak masa diperlukan.

Pembersih yang terlalu lama akan merosakkan kulit, menjadikannya mudah pecah dan menjejaskan masa masa ayam yang boleh disimpan; jangan terlalu panas. Sebaik sahaja bulu keluar dengan mudah, pembakaran itu dilakukan.

04 dari 10

Mulailah Plucking

Untuk persediaan kami, kami menggantungkan burung dengan kaki dari papan kayu di mana kami menggantung kerucut membunuh dengan tali dengan cangkuk pada setiap hujung (sama dengan tali bungee). Baldi di bawahnya supaya bulu hanya jatuh ke dalam baldi dan kita boleh dengan mudah menggunakan hos untuk membilas burung selepas memetik. Anda juga boleh meletakkan burung di papan pemotong pada meja pemprosesan anda.

Keluarkan bulu dengan menggosok ibu jari dan jari anda terhadap bulu bulu daripada cuba memetik setiap bulu kecil secara individu. Untuk bulu sayap dan ekor yang lebih besar, tarik hanya satu atau sedikit pada satu masa untuk mengelakkan mengoyak kulit.

05 dari 10

Pin bulu pin

Bulu payudara yang lebih besar, sayap, dan bulu ekor meninggalkan "pin" dalam kulit kadang-kadang. Kedai bekalan pemprosesan ayam menjual "pisau pinning" yang membosankan, sama dengan penyebar mentega. Memotong pisau pinning perlahan-lahan di sepanjang permukaan kulit membantu mengeluarkan sisa bulu pin.

Selepas memetik, berikan bilas yang baik dengan hos untuk mengeluarkan sebarang bulu longgar.

06 dari 10

Keluarkan Kelenjar Minyak

Kelenjar minyak atau preen mesti dikeluarkan atau ia boleh merosakkan rasa daging. Buat potongan di atas kelenjar dan potong ke bawah ke tulang. Luncurkan pisau sepanjang tulang, berakhir di ekor. Pastikan tiada tisu kelenjar kuning yang ditinggalkan pada burung.

07 daripada 10

Keluarkan Kaki

Luruskan kaki dan potong antara sendi untuk mengeluarkan kaki ayam.

08 dari 10

Keluarkan Kepala, Trachea, Esofagus dan Tanaman

Menggunakan pisau tajam atau kujang, potong ke arah tulang untuk mengeluarkan kepala.

Celahkan kulit di bahagian belakang leher dan luncurkannya ke bawah. Pisahkan trakea dan esophagus dari leher. Keluarkan trakea dan kerongkong sepanjang jalan ke mana mereka memasuki rongga badan. Anda harus merasakan tanaman; jika anda kelaparan burung sebelum disembelih, ia akan kosong. Keluarkan tanaman dari kulit. Berhati-hati tarik tanaman bebas dari badan dan biarkan trakea, esofagus, dan tanaman tergantung dari tubuh sehingga langkah seterusnya.

09 dari 10

Potong Badan Terbuka Tubuh

Masukkan pisau kira-kira satu inci di atas bolong. Celahkan kulit terbuka ke tulang dada. Dalam kedua-dua langkah ini, berhati-hati agar tidak memotong ke dalam usus.

Seterusnya, berhati-hati memotong di sekeliling lubang di kedua-dua sisi. Tarik cecair bebas daripada badan dan usus akan mengikuti.

10 daripada 10

Eviscerate, Chill and Store

Langkah terakhir ialah menjangkau burung dan tangan anda turun di sepanjang sisi tulang rusuk untuk membebaskan perut. Cari gizzard, yang merupakan organ yang agak bulat. Tarik gizzard keluar dan entrails akan mengikuti. Sekiranya anda melonggarkan trakea, esofagus dan tanaman, mereka juga harus keluar dengan perut. Jika mereka tidak, anda boleh membuangnya secara berasingan.

Anda perlu pergi semula dan dapatkan paru-paru. Anda biasanya boleh merasakannya dengan memasukkan tangan anda ke dalam rongga badan dan mengikuti garis besar tulang rusuk ke tulang belakang. Kadang-kadang mereka memecah-pecah, jadi teruskan kembali sehingga anda tidak merasakan tisu paru-paru yang lebih licin. Terdapat juga alat yang dipanggil "pengikis paru-paru" yang boleh membantu langkah ini, yang boleh didapati daripada pembekal pemprosesan unggas. Keluarkan leher dengan memotong tisu otot pertama di sekeliling tulang, kemudian lentur dan memecah tulang.

Berikan segala bilas akhir dengan hos, di dalam dan luar. Letakkan ayam yang dibersihkan dan diproses ke dalam sejuk anda dipenuhi dengan ais dan air. Pastikan ais dan air mengisi rongga badan dan ayam itu sepenuhnya tenggelam.

Burung harus tenang dalam penyelesaian ais air sekurang-kurangnya 30 minit, walaupun satu jam lebih baik. Selepas menyejukkan, keluarkan burung dari air ais, letakkan di atas tuala kertas, dan tepuk kering. Anda kemudian boleh menyimpan burung dalam beg besar (1- 2-galon) di dalam peti sejuk. Daging itu perlu bertahan selama beberapa hari sebelum memakannya atau membeku, membolehkan otot mengalami rigor mortis dan kemudian berehat. Burung yang tidak berumur akan menjadi sukar dan sukar dimakan. Untuk broiler 6-8 minggu, umur 36 jam. Untuk burung 10 hingga 12 minggu, selama 48 jam penuh.

Untuk pembersihan akhir, pastikan untuk membasuh semua yang anda gunakan - pisau, termometer, baldi, membunuh kon, tarp / taplak meja, dan sebagainya - dengan penyelesaian peluntur yang dicairkan dan bilas dengan air.