Memasak dengan Herba Mawar Segar Anda
Apabila memasak dengan herba segar anda berkembang, satu-satunya peraturan adalah untuk menggembirakan diri anda dan tetamu anda. Jadual berikut menyenaraikan rasa herba dan gabungan makanan dan pengganti herba, jika anda mendapati diri anda tiba-tiba keluar dari ramuan kegemaran anda. Gunakannya untuk mencuba dan mempelajari rasa herba yang paling anda sukai.
Beberapa peraturan umum ibu jari ketika memasak dengan herba segar:
- Perisa berbeza-beza. Rasa herba anda sebelum anda menambahnya kepada masakan anda.
- Herba yang baru dipilih akan mula kehilangan rasa mereka jika disimpan selama beberapa hari.
- Daun herba yang lembut seperti basil , chives, ketumbar, dill, adas dan pasli perlu dibeli sebelum digunakan dan ditambah pada akhir memasak, untuk mengekalkan rasa mereka.
- Herba tebal dan kayu, seperti teluk, oregano , sage , thyme dan rosemary boleh ditambah semasa proses memasak untuk membolehkan mereka meluangkan masa dengan rasa lain.
- Daun herba yang tebal, seperti rosemary dan bijak, boleh menjadi sangat pedas dan harus dicincang halus dan digunakan dengan ketara atau ditambah keseluruhan dan dibuang sebelum disajikan.
- Untuk menggantikan herba kering untuk segar, peraturan am ialah:
1 Tbsp. Fresh Chopped =
1 sudu kecil. Hancur kering atau
1/4 sudu teh. Ground Dry.
Pairings Herb
| HERB | COMBOS BESAR | SUBSTITUTES |
| Basil | Kebanyakan sayur-sayuran. Apa yang perlu dilakukan dengan tomato. | Marjoram, Mint, Anise |
| Bay | Digunakan terutamanya dalam sup dan sup, di mana rasa boleh berkembang. | Thyme |
| Chives | Salad dan Plat Dingin | Scallions / Green Bones |
| Cilantro | Salsa, Hidangan Asia dan Caribbean | Parsley daun rata. Basil pedas. |
| Dill | Ikan, Ayam, Telur, Salad, Kacang, Wortel, Cucumbers, Kubis, Kentang, Jeruk & Jeruk Asam atau Yogurt Dips. | Caraway |
| Lemon Grass | Hidangan Thai, Ayam, Daging, Kari, sering digabungkan dengan santan. | Lemon Zest |
| Lemon Verbena | Ikan, Ayam, Marinades, Salad Berpakaian, Jams, Sos, Teh. | Lemon Grass, Lemon Zest |
| Mint | Domba, Terung, Pencuci Mulut, Teh, Salad, Sayuran, Buah. | Basil pedas |
| Oregano | Daging, Ayam, Pasta, Tomato, "Blacken" Rub | Marjoram, Mint, Basil |
| Parsley | Salad, Tabbouleh | Cilantro |
| Rosemary | Ayam, Ikan, Domba, Babi, Kentang, Stew | Oregano, Basil Pedas |
| Sage | Ayam, Kacang, Stuffing, Pasta | Thyme, Summer Savory |
| Gurih (musim panas) | Sayuran, Buah, Keju | Winter Savory, Marjoram |
| Tarragon | Ayam, Telur, Ikan | Anise, Adas |
| Thyme | Ayam, telur, kacang-kacangan, sayuran | Lemon Basil |